Когда на слуху название «борщ», большинство из нас представляют себе насыщенный красный суп с ярким томатным вкусом. Однако на протяжении веков на русском столе существовал другой, менее известный вариант — белый борщ, также известный как «борщ на квасе» или «свекольник». Это блюдо имеет богатую историю, уходящую корнями в XVI–XVII века, когда о помидорах на территории Руси еще и не слышали, сообщает Дзен-канал "Кулинарный беспредел".
Забытую традицию стоит вспомнить
Историю белого борща можно проследить через старинные летописи, где упоминаются его рецепты, часто готовившиеся в постные дни или в холодное время года. Этот отличный суп не просто сытное первое, он также выступал в роли вторичного блюда. Его насыщенный, слегка кислый вкус благодаря ржаному квасу идеально сочетался с ломтиком свежего хлеба. Интересно, что само слово «борщ» происходит от названия растения борщевик, которое в давние времена добавляли в суп, но позже его заменили на свеклу.
Что отличает белый борщ от классического?
Приготовление белого борща становится особенно актуальным в наше время, когда интерес к традиционной кухне вновь активизировался. В то время как красный борщ с томатами стал популярным лишь к концу XIX века, белый суп характеризуется мягким оттенком, от розового до почти кремового. Он изготавливается на основе кваса, который придает блюду необходимую кислинку, а свекла добавляет легкий цвет. Густота достигается за счет муки, что делает борщ похожим на овощное рагу.
Рецепт белого борща
Ингредиенты:
- Свёкла — 500 г
- Картофель — 500 г
- Морковь — 1 шт.
- Лук — 1 шт.
- Корень петрушки или пастернака — 1 небольшой
- Ржаной квас (не сладкий) — 1,5–2 л
- Вода — 1,5 л
- Мука — 2 ст. ложки
- Масло растительное — 2 ст. ложки
- Соль и перец по вкусу
- Зелень и сметана для подачи
Приготовление:
Возвращение к традиционным рецептам, как белый борщ, становится важной частью культурного наследия, позволяя ощутить атмосферу домашнего уюта и теплоты, которая царила на столах наших предков.
