С наступлением осени воздух наполняется ароматом свежест harvested veggies and crisp apples, и это идеальный момент окунуться в атмосферу деревенского уюта, вспоминaj?c о вкусах детства. А что может быть лучше, чем настоящая домашняя квашеная капуста? Следуя традиционным рецептам, можно создать это простое, но невероятно вкусное блюдо без химии и консервантов, пишет Дзен-канал "Охотник на еду.".
Необходимые ингредиенты
- Пока последний белый кочан капусты, желательно с осеннего урожая;
- Кислые яблоки, такие как антоновка или симиренко, для придания особого вкуса;
- Свежая морковь, которая добавит яркости и сочности;
- Крупная поваренная соль, обязательна без йода для успеха ферментации;
- Немного сахара по желанию, если хочется легкой сладости;
- Чистая питьевая вода только для увлажнения, если потребуется.
Пошаговый процесс приготовления
Шаг 1: Подготовка капусты начинается с удаления верхних листьев и нарезки на тонкие полоски. Тонкая нарезка придаст хрусткость, а более толстые ломтики сделают капусту мягкой. Затем капусту следует слегка прижать ладонями, чтобы она начала выделять сок.
Шаг 2: Далее очищаются и натираются морковь, в то время как яблоки промываются и нарезаются на мелкие дольки. Все подготовленные ингредиенты смешиваются с капустой, добавляется чуть соли и сахара, и все тщательно перемешивается.
Шаг 3: Овощную массу помещают в стерилизованную стеклянную или деревянную емкость и хорошо утрамбовывают, удаляя воздух. Сверху кладется небольшая тарелка и груз для создания давления, что помогает запустить процесс ферментации. В течение недели необходимо следить за состоянием капусты, снимая пену и прокалывая массу, чтобы углекислый газ мог выходить. Обычно через несколько дней появляется характерный кисловатый запах.
Когда ферментация завершится, капусту можно переместить в холодное место, где она будет постепенно созревать еще две-три недели. Наслаждаться квашеной капустой можно в компании друзей и близких, вспоминая о теплых моментах из детства и о бабушкиных рецептах, хранящихся в каждом доме.
