Приготовление квашеной капусты стало особенно актуальным в холодное время года. Этот простой и душевный процесс не только дарит возможность насладиться уникальным вкусом, но и позволяет сохранить настоящие летние ароматы. Благодаря традиционному рецепту, каждый сможет сделать капусту хрустящей и полезной.
Необходимые ингредиенты
- капуста — 2 кг;
- морковь — 1 шт.;
- сахар — 1 ч.л.;
- соль — 35 г;
- чёрный перец горошком;
- лавровый лист.
Этапы приготовления
Начать процесс стоит с подготовки капусты. Большой кочан весом около 2 кг необходимо разрезать на две половины и нашинковать. Чем тоньше будут полоски, тем быстрее и качественнее пройдет процесс квашения.
Тонкая нарезка капусты позволит ей лучше просолиться и получить нужную текстуру.
Морковь следует очистить и натереть на крупной терке. Она добавляет капусте не только приятный цвет, но и сладость, что делает блюдо более гармоничным.
После этого нашинкованную капусту нужно выкладывать на чистую поверхность, разделяя её на отдельные слои для облегчения перемешивания. Далее, сверху равномерно распределяется натёртая морковь. Обязательно необходимо перемешать ингредиенты, чтобы они хорошо соединились.
Ключевым этапом становится добавление соли и сахара. На 2 кг капусты потребуется 35 г соли и 1 ч.л. сахара. Сначала соль размешивается с капустной массой, после чего важно тщательно помять её руками, чтобы она начала выделять сок.
Как только капуста будет достаточно сочной, её следует укладывать в чистую банку, переслаивая специями из лаврового листа и перца. Важно плотно утрамбовывать массу, чтобы минимизировать количество воздуха и обеспечить качественное квашение.
Крышку на банке лучше не закрывать слишком плотно — рекомендуем оставить небольшой зазор для доступа воздуха. На первом этапе, который длится около 36 часов, капуста активно бродит при комнатной температуре, и её сок может избыточно выделяться. Поэтому целесообразно разместить банки на подносе или тарелке.
После завершения бурного брожения, капусту стоит убрать в холодильник на 3 дня. Этот этап позволит квашеной капусте достичь идеального баланса вкуса и текстуры. Полученная закуска будет отличным дополнением к зимним блюдам.
