Рыба сиговых пород, такая как чир, омуль, муксун и ряпушка, уверенно завоевала репутацию северного деликатеса благодаря своему нежнейшему мясу и вкусным внутренностям. Несмотря на это, многие домашние кулинары откладывают разделку такой рыбы из-за страха испортить продукт или несправиться с чешуей. Но на самом деле, разобраться с этим не так сложно, как может показаться — достаточно знать несколько простых секретов!
Подготовка и важные нюансы
Первый и важнейший шаг — обеспечить идеальную заточку ножа. Острое лезвие позволит сделать аккуратные разрезы, легко отделить филе и сохранить ценные части рыбы в целости.
Если рыба свежая, чешуя удаляется практически одним движением, а кусочки не разлетаются в стороны. Для засолки можно оставить чешую, она поможет мясе просолиться в собственном соку. Однако внутренности обязательно нужно удалить.
Как обрабатывать внутренности и управляться с рыбой
Икру и печень следует складывать в разные емкости. После разделки тушки рыбы их следует посолить и оставить в контейнере. Икру нужно пропустить через грохотку, добавить немного соли и оставить просаливаться. Печень, желудки и молоки лучше всего пожарить на сковороде с небольшим количеством соли, чтобы не перебить их натуральный вкус.
Перед тем как приступить к разделке, стоит убедиться, что рыба свежая. Разрез утробы делается вдоль брюшной части, затем извлекаются внутренности и очищается кровь. Далее можно нарезать на кольца для жарки или срезать филе для пирога или маринования.
Эффективная нарезка
Для эффективности нарезки мякоть стоит прорезать до самой кости и аккуратно срезать с хребта. Она легко отделяется от кожи, если использовать острый нож и проявить немного сноровки. Из всей рыбы сиговых пород, например, из пяти крупных чиров, может получится полноценный стол с разнообразными блюдами и отличные заготовки на зиму.
Следуя этим простым рекомендациям, можно не только избежать потерь, но и насладиться всеми тонкими гранями вкуса, которые дарит эта благородная рыба. Приятного аппетита!
