В мире кофе есть два главных соперника — арабика и робуста. Их различия простираются далеко за пределы вкусовыхPreferences. Научитесь отличать эти два сорта, чтобы сделать лучший выбор для своего кофе.
Ботанические особенности
Арабика (Coffea arabica) известна своей требовательностью. Это кофейное дерево предпочитает высокие горные районы (от 600 до 2000 метров над уровнем моря), где климат прохладный и влажный. Его плоды имеют овальную форму с характерной изогнутой полоской, а содержание хромосом в два раза превышает таковое у робусты.
Робуста (Coffea canephora), напротив, более неприхотлива. Это растение легко растёт на низинных участках (до 800 метров) и отлично чувствует себя в жарком, влажном климате. Зёрна робусты имеют круглый вид с прямой полоской, а содержание кофеина в них значительно выше, что даёт крепкий, насыщенный вкус.
География и вкусовые ноты
Арабика занимает почти 70% мирового кофейного рынка, произрастая в Латинской Америке (Бразилия, Колумбия), Восточной Африке (Эфиопия, Кения) и некоторых регионах Азии (Индия, Индонезия). Она радует ценителей лёгкими фруктовыми и цветочными нотками, а также сбалансированной кислотностью.
Робуста в основном выращивается в таких странах, как Вьетнам и Уганда. Напиток из её зерен характеризуется более сильной горечью и земляными оттенками. Такой кофе чувствуется как более "тяжёлый" и насыщенный, делая его популярным выбором для эспрессо и крепких смесей.
Финансовые аспекты и использование
Арабика, требующая сложного ухода, оказывается более дорогой по сравнению с робустой. Это связано с высоким риском потерь урожая и необходимостью создания особых условий для роста. Робуста, гораздо более устойчивая к болезням и вредителям, остаётся более доступной и широко используется в производстве дешёвого растворимого кофе.
В кофейной индустрии арабика идеально подходит для фильтр-кофе и альтернативных методов заваривания, в то время как робуста добавляется в смеси для достижения насыщенного и устойчивого вкуса, особенно в эспрессо. Многие итальянцы предпочитают, чтобы 10-30% их кофе составляла именно робуста для создания плотной текстуры и густой пены.
