Часто гуляш получается сухим, а мясо напоминает резину.
Проблема в том, как вы тушите мясо для гуляша, и это легко исправить, сообщает корреспондент ТУТ НОВОСТИ.
Необычные приемы сделают блюдо нежным и ароматным.
Почему мясо становится жестким
Неправильная техника
Слишком высокая температура или мало жидкости высушивают мясо. Это делает волокна твердыми. Повара говорят, что 60% неудачных гуляшей — результат спешки в готовке.
Выбор мяса
Не каждый кусок подходит для тушения. Жирные или жилистые части требуют особого подхода. Без правильной подготовки мясо теряет сочность.
Как добиться нежности
Томатный сок вместо воды
Тушите мясо в томатном соке вместо воды. Кислота сока размягчает волокна, а вкус становится насыщеннее. Добавьте 200 мл сока на 500 г мяса для идеального результата.
Лук как подушка
Положите на дно кастрюли слой лука перед тушением. Он выделяет сок, который пропитывает мясо, сохраняя его мягкость. Это также добавляет сладковатый аромат.
Медленное тушение с кофе
Добавьте чайную ложку растворимого кофе в соус. Кофе усиливает мясной вкус и делает текстуру бархатистой. Тушите на слабом огне 1.5–2 часа для нежности.
Как готовить правильно
Обжарьте мясо до корочки перед тушением.
Добавьте томатный сок и кофе в соус.
Тушите под крышкой на минимальном огне.
Полезные советы
Выбирайте говядину с небольшими жировыми прослойками, вроде лопатки. Не открывайте крышку часто — это выпускает пар и сушит мясо. Проверяйте готовность вилкой: мясо должно легко разделяться.
Нежный гуляш без усилий
Тушить мясо для гуляша с томатным соком, луком и кофе — значит получить сочное блюдо. Следуйте простым приемам, и мясо будет таять во рту. Вкусный ужин ближе, чем кажется.
