Кажется, вы делаете всё правильно: свежие продукты, продуманное меню, щадящая готовка.
Но есть одна деталь, которую вы можете упускать.
Алюминиевая фольга и посуда при контакте с кислыми или солеными блюдами выделяют ионы металла. Например, запеченные в фольге лимоны или помидоры за 30 минут «вытягивают» до 3,5 мг алюминия — это 50% суточной нормы!
А если вы готовите в алюминиевой кастрюле маринованное мясо, концентрация металла увеличивается в 4 раза.
Исследования токсикологов подтверждают: регулярное попадание алюминия в организм связано с риском развития нейродегенеративных заболеваний, таких как болезнь Альцгеймера.
Но проблема не только в фольге. Многие используют алюминиевые лотки для выпечки или одноразовые гриль-формы. При нагревании до 160°C они выделяют оксиды алюминия, которые оседают в легких и почках.
Европейское агентство по безопасности продуктов (EFSA) установило: безопасная доза алюминия — 1 мг на кг веса в неделю. Но любители фольги и фастфуда, где часто используют алюминиевую упаковку, легко превышают эту норму в 2–3 раза.
Где еще скрывается алюминий
- Антиперспиранты. Соли алюминия блокируют потовые железы, но проникают через кожу.
- Лекарства. Антациды от изжоги содержат гидроксид алюминия — их длительный прием опасен.
- Питьевая вода. В регионах с старыми трубами вода может быть загрязнена частицами металла.
Лайфхаки для безопасной готовки
Проверьте посуду магнитом. Алюминий не магнитится — если дно сковороды притягивается, это сталь с безопасным покрытием.
Используйте лимон как индикатор. Если при готовке с лимоном появляется металлический привкус — посуда не подходит.
Храните еду в стекле. Кислые соусы (томатный, соевый) в контейнерах из алюминия окисляются за 2 часа.
Чем можно заменить фольгу
Замените фольгу на пергаментную бумагу или силиконовые коврики для запекания.
Для тушения и хранения кислых блюд (например, квашеной капусты) используйте стеклянную или керамическую посуду.
Если фольга необходима, заверните продукты в лист салата — он станет барьером между едой и металлом.
