Как высушить базилик дома: три способа и правила хранения

Сушить базилик можно пучками, в духовке или электросушилке. Для сохранения цвета и аромата важно не перегревать листья, защитить их от солнца и полностью высушить перед хранением. В описанном опыте домашняя приправа оставалась душистой, а целые листья лучше сохраняли запах, чем измельчённые. ### Подготовка базилика Перед сушкой листья не моют: лишняя влага увеличит время обработки. Землю и песок осторожно удаляют сухой тканью или пальцами. Листья, которые не удаётся очистить без воды, лучше сразу использовать в готовке. Стебли отделяют и сушат отдельно: они жёстче и сохнут дольше. Потемневшие, вялые и пятнистые листья выбрасывают. ### Сушка пучками Небольшие пучки из пяти-семи стеблей свободно перевязывают хлопковой нитью или шпагатом и подвешивают листьями вниз. Место должно быть тёмным, сухим и хорошо проветриваемым, без батарей и прямого солнца. Обычно сушка занимает от пяти до десяти дней. Листья готовы, если шуршат и легко крошатся; мягкие и гнущиеся оставляют сушиться дальше. Влажная кухня не подходит: пар от готовки и кипящего чайника повышает риск плесени. Если появляется затхлый запах или плесень, пучки нужно перенести в более сухое место; в описанном опыте для досушивания использовали духовку. ### Сушка в духовке Листья раскладывают на противне с пергаментом одним слоем, чтобы они не запарились. Противень ставят в холодную духовку и включают минимальный нагрев: в описанном случае он составлял около 35 °C. Допустима температура до 40 °C, но не выше. Дверцу оставляют приоткрытой примерно на два сантиметра, чтобы выходила влага. Сушка занимает от двух до четырёх часов — срок зависит от толщины листьев. Фиолетовый базилик в описанном опыте сох дольше зелёного из-за более плотных листьев. Примерно каждые полчаса их проверяют, осторожно перемешивают и переворачивают. Хрупкие, шуршащие листья вынимают и полностью остужают на противне. Запах во время сушки может быть интенсивным; в описанном случае кухню проветривали. ### Сушка в электросушилке Листья размещают на поддонах в один слой и устанавливают температуру 35–40 °C. В дегидраторе можно выбрать 35 °C. Процесс длится от четырёх до восьми часов — точное время зависит от влажности листьев и модели прибора. Готовность проверяют так же: лист должен хрустеть и крошиться. Переворачивать поддоны обычно не требуется, но верхние ярусы могут высохнуть быстрее. ### Как хранить сушёный базилик Остывшие листья пересыпают в стеклянную банку с плотной крышкой и убирают в тёмный шкаф, подальше от плиты и окна. Свет может привести к выцветанию. Листья лучше хранить целыми и измельчать перед добавлением в блюдо: для этого достаточно растереть их в ладонях или перемолоть небольшую порцию в ступке. В описанном опыте приправа хранилась до года, а при полном высушивании — дольше.