Слойки с маком из слоёного теста: мак запаривают, начинку загущают крахмалом

Для 8 слоек понадобится около часа. Мак не варят: его на 10 минут заливают кипятком, затем соединяют с молоком, сахаром и крахмалом и прогревают до густоты. Крахмал связывает влагу, поэтому начинка не вытекает на противень. **Ингредиенты** - Слоёное бездрожжевое тесто — 500 г - Мак — 200 г - Молоко — 150 мл - Сахар — 100 г - Крахмал — 1 ст. л. без горки - Сливочное масло — 30 г - Яйцо — 1 шт. для смазывания **Приготовление** 1. Заранее разморозьте тесто: оно должно стать мягким, но остаться холодным. Если пласт размяк и липнет, уберите его в холодильник на 10 минут. 2. Залейте мак кипятком примерно на палец выше зёрен, накройте и оставьте на 10 минут. Откиньте на сито. Размягчённая крупинка должна легко мяться, а не хрустеть. 3. Нагрейте молоко с сахаром почти до кипения. Добавьте мак и крахмал, помешивайте на слабом огне около 5 минут, пока смесь не загустеет. Снимите с плиты, вмешайте масло и остудите начинку до тёплого состояния. Горячая начинка размягчит тесто. 4. Разогрейте духовку до 200 °C. Раскатайте тесто до толщины 5 мм и нарежьте квадратами 10 ? 10 см. Слишком тонкий пласт хуже поднимается и может пропитаться начинкой. 5. Положите на каждый квадрат по столовой ложке начинки. Защипните края вилкой, смажьте взбитым яйцом и сделайте сверху два прокола зубочисткой для выхода пара. 6. Переложите изделия на застеленный пергаментом противень, оставляя между ними около 2 см. Выпекайте 20–25 минут до золотистого цвета. Первые 15 минут духовку не открывайте. Начинка должна быть густой, как плотный мёд. Если она стекает с ложки, добавьте чайную ложку крахмала и прогрейте ещё минуту. Подойдёт кукурузный или картофельный крахмал: первый оставляет начинку более прозрачной, второй делает её плотнее. Мука может придать ей мучной привкус. Остывшие слойки можно хранить при комнатной температуре сутки или в холодильнике до трёх дней. Для разогрева поставьте их в духовку при 180 °C на 5 минут: в микроволновке слоёное тесто размягчается.