Ботвинья на квасе: сытный летний суп с мясом и свежей зеленью
Когда хочется освежающего, но более основательного блюда, попробуйте классическую ботвинью. Квас придаёт супу приятную кислинку, свекольная ботва и свежие овощи — лёгкость, а мясной бульон делает его сытным. Готовится всё просто, а подавать ботвинью можно со сметаной, пишет Дзен-канал "Рецепты на каждый день".
Ингредиенты на 3 порции
Для бульона: свинина — 400 г, вода — 500 мл, репчатый лук — 50 г, чеснок — 1 зубчик, соль и зелень — по вкусу.
Для супа: квас — 500 мл, мясной бульон — 200 мл, отварное мясо — около 250 г, свекольная ботва — 6 шт., огурец — 1 шт., редис — 4 шт., зелёный лук — 30 г, петрушка и укроп — по 20 г, горчица и соль — по вкусу.
Как приготовить
Свинину промойте, залейте холодной водой и доведите до кипения, снимая пену. Уменьшите огонь, добавьте лук, чеснок, зелень и соль. Варите без крышки около 40 минут, пока мясо не станет мягким. Остудите его и бульон.
Огурец и редис нарежьте тонкой соломкой. Зелёный лук, укроп и петрушку мелко порубите, слегка посолите и разомните пестиком, чтобы зелень стала ароматнее. Соедините всё в миске.
Остывший бульон процедите, смешайте с холодным квасом и добавьте горчицу. Её количество выбирайте по вкусу — острота у разных видов отличается.
У свекольной ботвы удалите жёсткие черешки, листья нарежьте соломкой. Молодую ботву можно добавлять сразу; более грубую предварительно обдайте кипятком.
Влейте квасную смесь к овощам и зелени. Добавьте нарезанное отварное мясо, попробуйте и при необходимости досолите или поперчите. Подавайте холодной, со сметаной.