Разные виды риса отличаются не только цветом и вкусом, но и способом обработки, а значит — составом и свойствами. Биолог Ирина Лялина объяснила, на что обратить внимание при выборе крупы.
Больше клетчатки — в коричневом рисе
Коричневый рис сохраняет оболочку зерна, поэтому в нём больше клетчатки, магния и антиоксидантов, чем в белом. Клетчатка поддерживает пищеварение, а содержащиеся в крупе вещества помогают разнообразить рацион и могут способствовать более ровному уровню сахара в крови.
Обработка меняет состав
Пропаренный рис обрабатывают паром до шлифовки. Благодаря этому в зерне сохраняется больше питательных веществ, чем в обычном белом рисе, а его гликемический индекс, как правило, ниже. Белый рис очищают от оболочки и зародыша: он быстрее готовится и легче усваивается, но уступает по содержанию ряда полезных веществ.
Чёрный рис получил насыщенный оттенок благодаря антоцианам — пигментам с антиоксидантными свойствами. Врачебные рекомендации по питанию при этом стоит подбирать индивидуально: один продукт не заменяет сбалансированный рацион.
Изменились и цены
В сентябре рис оказался среди продуктов, которые заметнее всего подешевели: стоимость крупы за месяц снизилась на 19%. В числе подешевевших товаров также назывались сливочное масло и свинина.