В рознице покупатель выбирает товар, сравнивая цену и количество. В ресторане важнее впечатление от вечера: гость запоминает настроение и обслуживание, а его отношение к заведению проявляется в желании вернуться. Поэтому привычная схема «цена — вес — выкладка» не всегда подходит для работы с ресторанными проектами. В лавке решение о покупке обычно принимается здесь и сейчас. В ресторане выбор не сводится к сравнению стоимости: имеет значение, какое впечатление оставили продукт и люди, которые его подали. Если в рознице задача — завершить сделку, то в ресторане важно, чтобы гость захотел прийти снова. HoReCa — отдельная сфера со своими правилами и темпом работы, а не просто рынок сбыта. Переход от логики лавки к ресторанной требует учитывать не только сам продукт, но и весь опыт гостя.