23 октября – День консервирования. Это повод вспомнить о рисках домашних заготовок: ошибки при консервировании могут привести к тяжелым отравлениям, в том числе к смертельно опасному ботулизму.
Ботулизм вызывают токсины бактерии Clostridium botulinum – она устойчива к высоким температурам и в бескислородной среде продуцирует сильный яд, поражающий нервную систему. Чаще всего заражение происходит из-за домашних заготовок. Например мясных, грибных, овощных, рыбьих. В промышленных консервах – риск минимален благодаря строгой стерилизации. Опасность в том, что продукт с токсином не меняет вкус, цвет и запах. Даже вздутая крышка или помутнение – необязательные признаки.
На ранних стадиях ботулизм похож на обычное отравление (недомогание, тошнота, боли в животе), но вскоре появляются неврологические симптомы: нарушение зрения, сухость во рту, затрудненное глотание, осиплость, мышечная слабость. При появлении хотя бы 1–2 таких признаков после употребления консервов нужно немедленно вызвать скорую. Состояние может быстро ухудшится, возможен паралич дыхательных мышц.
Чтобы снизить риски, лучше выбирать заготовки без герметичной упаковки (замораживание, квашение, соление в бочке).
Если вы все-таки решились на приготовление домашних консервов, то необходимо неукоснительно соблюдать технологию на всех этапах:
– отбор продуктов без повреждений и признаков порчи,
– соблюдение правил личной гигиены, мытье рук,
– поддержание чистоты кухонных поверхностей и инвентаря,
– тщательное мытье продуктов перед консервированием,
– обязательная стерилизация тары,
– соблюдение условий хранения консервов и маркировка банок.
При вздутии крышки, ее деформации или появлении ржавчины, при помутнении содержимого, появлении признаков брожения консервы есть нельзя!
По материалам Санщит.рус
#Роспотребнадзор_Тюмень
#санпросвет
Читайте нас в других социальных сетях: