Квашеная капуста: пора заготовок
Поздняя осень — лучшее время, чтобы запастись вкусной квашеной капустой.
А вы знали, что квашеная капуста полезнее свежей?
При квашении в ней сохраняется до 90% витамина С, тогда как в свежем овоще при хранении его содержание снижается.
Как добиться хруста капусты:
выбирайте поздние плотные сорта — в них больше сахаров для брожения
солите только нейодированной солью, иначе капуста станет мягкой
первые 3–4 дня держите при 18–22°C, затем уберите в холод
ежедневно протыкайте капусту деревянной палочкой, чтобы выходили газы.
Классический рецепт: на 1 кг капусты — 300 г моркови и 17–20 г соли. Плотно утрамбуйте, чтобы овощи были покрыты собственным соком.
А вы готовите квашеную капусту?
- конечно
- выбираю уже готовую.