Вкусные эксперименты: Вишневый кетозефир с аллюлозой и эритритом

Недавно проведенные тесты с аллюлозой привели к созданию удивительного десерта вишневого кетозефира. Однако, важно заметить, что одиночное использование аллюлозы не дает желаемого результата.

Комбинация для идеального зефира

Чтобы добиться отличной консистенции, требуется сочетание аллюлозы и эритрита. Использование только одного из этих ингредиентов приводит к хорошо знакомой проблеме зефир будет слишком жидким. Аллюлоза в одиночку не обеспечивает необходимую плотность, тогда как эритрит придаёт необходимую сухость. Только вместе они создают идеальную текстуру.

Ингредиенты для приготовления

Для заготовки в сотейнике понадобятся:

• Вишня (или другая ягода) 160 г
• Вода 100 мл
• Аллюлоза 100 г
• Эритрит 120 г
• Агар-агар (магазинный) 20 г (или 10 г, если использовать профессиональный агар с силой 900)

Для взбивания необходимо:

• Белки двух яиц
• Аллюлоза 80 г
• Щепотка лимонной кислоты

Пошаговая инструкция

Перед началом процесса нужно подготовить рабочую область, накрыв её пищевой пленкой или пакетами, а также подготовить кондитерский мешок с желаемой насадкой. Ягоды следует измельчить в пюре с помощью погружного блендера и переложить в сотейник.

Следующим шагом станет добавление воды, эритрита, аллюлозы и агар-агара. Смешать ингредиенты и варить на небольшом огне в течение нескольких минут, пока сироп не загустеет. Он должен оставаться горячим.

Пока сироп варится, пора перейти к белкам. Их нужно взбить до устойчивых пиков, добавив щепотку лимонной кислоты, а затем немедленно включить аллюозу и снова взбить.

Как только сироп достиг необходимой консистенции, его необходимо медленно влить в белки, продолжая взбивание. По мере загустения массы, быстро переложить её в кондитерский мешок и отсадить зефир. Чтобы зефир не прилипал, рекомендуется посыпать его пудрой эритрита и уберечь в холоде на несколько часов для стабилизации. Со временем сладость десерта будет только увеличиваться.