Ягодный кето капкейк «Морозная клюква»: нежное лакомство для сладкоежек

Этот рецепт кето капкейков с ягодами станет настоящей находкой для тех, кто хочет насладиться сладким без чувства вины. Песочное тесто порадует своим вкусом, абсолютно не отличаясь от традиционного. Из данной порции получится четыре аппетитных капкейка, и вот что для этого понадобится:

Ингредиенты для теста

• 35 г сливочного масла (82%)
• 1 яйцо
• 45 г кокосовой муки
• 0,5 ч.л. разрыхлителя
• 10 г эритрита (или по вкусу)

Начинка и крем

Для начинки в качестве кето джема используются:

• 60 г ягод (предпочтительно клюква или любые другие)
• Эритрит по вкусу
• 1 мерная ложечка ксантановой камеди (или ? ч.л.)

Для крема:

125 г крем-чиза или творожного сливочного сыра (например, Альметто), 25 г сливок (33%), пудра эритрита по вкусу (около 40 г) и немного ванилина.

Приготовление

Сначала необходимо подготовить тесто. Мягкое сливочное масло соединяют с яйцом, а затем в отдельной миске смешивают все сухие ингредиенты. После этого все компоненты соединяются и замешиваются в однородное тесто, которое распределяется по четырем формочкам для кексов.

Следующим этапом готовим джем. Ягоды следует измельчить блендером, после чего добавить эритрит и ксантановую камедь, хорошо перемешать. Смесь должна быстро загустеть.

В середину каждого кекса помещаем четверть джема и отправляем в духовку до полной готовности.

Приступаем к приготовлению крема: сначала взбиваем сливки до увеличения объема; затем добавляем крем-чиз и продолжаем взбивать. Со временем вводится пудра эритрита и ванилин. В результате получается плотный и воздушный крем.

Когда капкейки остынут, их следует украсить кремом с помощью кондитерского мешка и, при желании, добавить свежие ягоды. Если использованы клюква, их рекомендуется обвалять в пудре эритрита для дополнительной сладости. Хранить готовые капкейки лучше в холодильнике.