Говядина в черном бобовом соусе: ресторанная классика на вашей кухне
Многим знакомо восхитительное сочетание говядины в черном бобовом соусе, которое можно попробовать в китайских ресторанах. Этот насыщенный вкус, наполненный ярким умами и легкой пикантностью, становится незабываемым, заставляя гостей собирать соус до последней капли рисом, пишет источник.
Вот радостная новость: готовить это блюдо теперь можно и дома, и это проще, чем кажется!
Долгая история блюда: от династии Хань до вашего ужина
Говядина в черном бобовом соусе это жемчужина кантонской кухни из провинции Гуандун. Основной ингредиент здесь ферментированные черные бобы, известные как Доу Чи, которые придают блюду насыщенный вкус, похожий на умами на максималках.
Их влияние в китайской кулинарии ощущается на протяжении более 2000 лет, начиная с эпохи династии Хань. Эти бобы являются одними из первых натуральных источников умами, что подтверждают археологические находки.
Сейчас, когда интерес к ферментации стремительно растет, Доу Чи снова стали популярными как в ресторанах, так и на домашних кухнях. И для того, чтобы ощутить этот глубокий вкус, вовсе не обязательно быть шеф-поваром: готовый соус из черных бобов с чесноком можно легко найти в местном азиатском магазине или заказать онлайн.
Блюдо отлично подойдёт как для быстрого ужина в будние дни, так и для торжественного стола, сочетая в себе эффектный вид и потрясающий вкус ничем не уступающий ресторанному.
Ингредиенты
Для маринования говядины:
- 500 г говядины для жарки, нарезанной тонкими ломтиками
- 1 ч. ложка пищевой соды (по желанию)
- 1/4 стакана воды
- 1/2 головки репчатого лука (на кусочки)
- 1 красный болгарский перец (на кусочки)
- 1 ст. ложка шаосинского вина
- 1 стакан стручкового горошка
- 2 ст. ложки растительного масла
Для соуса:
- 1,5 стакана бульона
- 2 ст. ложки соуса из черных бобов с чесноком
- 1 ст. ложка устричного соуса
- 1/2 ч. ложки сахара
- 1/2 ч. ложки тёмного соевого соуса
- 1/2 ч. ложки кунжутного масла
- щепотка черного перца
- 1,5 ст. ложки кукурузного крахмала + 2 ст. ложки воды (для загустения)
Пошаговое приготовление
1. Подготовка говядины: Если мясо жестковато, добавьте воду и соду, тщательно перемешайте и оставьте на 1-2 часа. Затем промойте.
2. Маринование: К говядине добавьте ингредиенты для маринада, перемешайте и оставьте хотя бы на 30 минут.
3. Соус: Смешайте все компоненты для соуса и отложите.
4. Обжарка говядины: Разогрейте масло и обжарьте говядину до золотистой корочки, затем уберите в сторону.
5. Обжарка овощей: На среднем огне обжарьте лук и перец, затем добавьте вино.
6. Финальная сборка: Верните говядину, добавьте горошек и соус, доведите до кипения. Постепенно введите крахмальную суспензию для загустения.
7. Подача: Подавайте с жасминовым рисом или лапшой, пока соус еще горячий.
Лайфхаки и вариации
- Соус можно приготовить заранее и хранить до 3 дней в холодильнике.
- Вегетарианцы могут заменить говядину на жареный тофу.
- Для пикантности добавьте в соус немного чили пасты.
- При хранении разогревайте с добавлением бульона.
Что еще приготовить с ферментированными бобами
- Креветки в черных бобах
- Жареный перец с чесноком и бобами
- Свиные ребрышки с соусом из черных бобов
- Запеченная рыба с соусом из бобов
Говядина в черном бобовом соусе это не только богатство вкуса и скорость приготовления, но и истинное удовольствие от домашнего ужина. Не бойтесь экспериментировать с ферментированными бобами, ведь они придают блюду атмосферу глубины и характера.
Попробуйте сами и впечатлите своих близких, воспроизведя ресторанное чудо на вашей кухне!