Как испечь идеальный хлеб в чугунном котелке

16 февраля 2026, 15:04

Вообразите себе процесс выпечки, где вместо привычной электрической духовки используется открытый огонь, а вместо современных форм старинный чугунный котелок. Представьте, как свежий хлеб впитывает ароматы дыма и освобождает задушевные воспоминания о минувших временах. Выпечка в котелке это не просто способ приготовления, это возвращение к корням, когда тесто общалось с огнем напрямую. Это искусство, которое доступно каждому, кто имеет чугунную посуду и страсть к настоящей кухне.

Физика идеала: Почему чугунный котелок обеспечивает лучший результат

Как же работает этот уникальный метод выпечки?

  • Паровой эффект. Закрытая крышка удерживает влагу, выделяемую тестом. Это позволяет хлебу поднять корпус, создавая легкую, воздушную текстуру.
  • Равномерное тепло. Чугун медленно прогревается, предоставляя стабильный и равномерный жар. Это исключает подгоревшие или недопеченные участки.
  • Идеальная корочка. После открытия крышки излишки влаги испаряются, а характерная корочка на хлебе формируется идеально.
  • Минимум посуды. Процесс замеса, расстойки и выпечки можно провести прямо в котелке, что позволяет изменить подход к традиционной выпечке.

    • Рецепт-основа: Деревенский хлеб без замеса

    Необходимые ингредиенты:

    • Теплая вода 350 мл
    • Активная закваска (ржаная или пшеничная) 100 г
    • Цельнозерновая мука 400 г
    • Мука в/с 100 г
    • Соль 10 г

    Этапы приготовления:

  • Смешать воду и закваску до растворения, добавить муку и соль, перемешать до однородного состояния.
  • Оставить тесто на 30 минут, а затем провести тесто через процесс растяжки и складывания.
  • Повторять процедуру каждые 30 минут в течение 4-6 часов для повышения эластичности теста.
  • Переложить тесто в подготовленную миску, накрыть и оставить в холодильнике на ночь.
  • Разогреть чугунный котелок в духовке до максимальной температуры.
  • Перевернуть тесто в горячий котелок, сделать надрезы и сразу выпекать с крышкой.
  • После 20 минут выпекания при высокой температуре снизить жар и продолжить выпекание до золотистой корочки.

    • Кулинарное разнообразие: Что еще можно приготовить в котелке?

    Котелок не ограничивается только хлебом. Вот несколько идей:

    • Ягодный крамбл. Фрукты под крошкой, выпекающиеся в собственном соку.
    • Пряный тыквенный хлеб. Густой и сладкий, отлично подходит к чаю.
    • Фокачча с оливками и розмарином. Итальянский хлеб, который стоит кушать сразу же после выпечки.

    Выпечка в котелке это путешествие во времени, доверие к материалам и поиск простоты в этом сложном мире. Каждый раз, когда котелок плотно закрыт, он хранит в себе волшебство и приглашает к новым кулинарным экспериментам, сообщает Дзен-канал "ГЕОРГИЙ КАВКАЗ".

    Источник: ГЕОРГИЙ КАВКАЗ
    Больше новостей на Newstyumen.ru