Картофель: неожиданное решение для сладкого мира десертов
Картофель может стать изюминкой тортов и десертов.
В мире кулинарных возможностей картофель выходит на новый уровень. Ученые из Государственной ключевой лаборатории пищевых наук и ресурсов и Международного института пищевых инноваций при Наньчанском университете в Китае предложили новое применение картофельному белку, который обычно считается побочным продуктом переработки. Как сообщает Spud Smart, это открытие обещает революцию в кондитерском деле.
Новые горизонты для картофеля
В рамках исследования ученые изучили, как изолят картофельного белка можно обогатить натуральными растительными соединениями для создания устойчивых и эффективных альтернатив взбитым сливкам. Ожидается, что такой продукт будет не только полезнее, чем молочные сливки, но и сможет удовлетворить растущий интерес к растительным альтернативам.
Объединив картофельный белок с растительными антиоксидантами, такими как ресвератрол и лютеолин, ученые смогли значительно улучшить текстуру и питательные свойства нового продукта. В частности, лютеолин продемонстрировал исключительные результаты, позволяя быстро замораживать взбитые сливки и улучшать их плотность и упругость. Такой подход может уменьшить расщепление жиров в процессе пищеварения, что делает изделие более привлекательным для здоровья.
Польза для производителей
Данное исследование не только научная новинка. Это также открывает новые возможности для производителей картофеля, поскольку картофельный белок часто недооценен и недоиспользуется в переработке. Глядя на растущий интерес к растительным продуктам, производители могут получить выгоду, интегрируя картофельный белок в высококачественные продукты.
В условиях увеличивающегося спроса на устойчивые и полезные продукты, такие инновации могут стать ключом к повышению рентабельности и диверсификации рынков, укрепляя цепочки поставок от фермы до стола потребителя. Картофель не только на нашем столе в виде пюре или фри, но и как основа для создания удивительных десертов это новое направление, уже на горизонте.