На пороге грузинской кухни: Курица в остром соусе

12 февраля 2026, 23:48

Грузинская кухня знаменита своим разнообразием, а блюда из птицы занимают в ней особое положение. Курица в остром соусе (катами цхаре соусит) это пример гармоничного смешения различных техник приготовления: отваривания, запекания и тушения, что делает блюдо уникальным и выразительным.

Используя три стадии готовки, курица становится невероятно нежной, а ее корочка хрустящей и ароматной, пропитанной пряным соусом, который радует своими комплексными вкусами.

Магия бульона и остроты

Ключом к успеху является использование бульона. После отваривания курицы он превращается в основу для соуса, который насыщен ароматами зелени и чеснока. Жир, который сливается, не выбрасывается он используется для запекания и пассерования лука, обеспечивая единство всех компонентов.

Острота в блюде добавляется стручковым перцем цицака, который целиком укладывается в соус. Это позволяет настроить уровень жгучести, влияя на общую гармонию вкусов, а также добавляет свежесть за счет зелени и кислинку от гранатовых зерен.

Пошаговый рецепт курицы в остром соусе

Следуя традиционному рецепту, можно создать элегантное блюдо, требующее внимательности, но всегда вознаграждающее результатом.

Ингредиенты

  • 1 курица (1.2-1.5 кг), предпочтительно фермерская
  • Корень петрушки 2 шт.
  • Корень сельдерея 2 шт.
  • Чеснок 3 зубчика
  • Лук 3-4 головки
  • Жир из бульона или растительное масло 4-5 ст.л.
  • Стручковый острый перец цицака по вкусу
  • Свежая зелень (кинза, петрушка, укроп) и зёрна граната для подачи

Приготовление

  • Курицу отварить с кореньями и чесноком до полуготовности, примерно 25-30 минут.
  • Запечь в духовке при 200C до золотистой корочки, поливая соком.
  • Пассеровать лук на сковороде до мягкости, затем добавить к курице.
  • Тушить курицу с луком, добавив бульон и острый перец, 15-20 минут.
  • Подавать, украсив зеленью и зернами граната.

    • Блюдо катами цхаре соусит является ярким примером того, как доступные ингредиенты могут трансформироваться в нечто выдающееся благодаря продуманной технике и уму традиционной кухни, сообщает канал.

    Источник: Грузия от местного
    Больше новостей на Newstyumen.ru