Сколько времени живёт эспрессо: вся правда о любимом напитке

Эспрессо это не просто кофе, а напиток с множеством мифов. Один из самых распространённых: выпивать его нужно за 30 секунд, иначе он испортится. На самом деле, всё не так просто. Да, эспрессо быстро меняется, но эти изменения весьма разнообразны.

Эспрессо: изменения во времени

Поскольку этот напиток отличается маленьким объёмом, он моментально теряет тепло. В то же время происходят и другие интересные процессы:

• окисление ароматических масел,
• падение крема,
• изменение баланса вкуса.

Хотя после 30 секунд эспрессо не умрёт, он начинает видоизменяться уже с первых минут после приготовления.

Как остывание влияет на вкус?

• Вкус становится более кислым, особенно это заметно у светлой обжарки.
• Сладость исчезает, что делает напиток менее приятным и сбалансированным.
• Структура распадается: вкус утрачивает многослойность, на первый план выходит плоскость и остаточная горечь.

Однако не всегда остывание является недостатком. В некоторых случаях оно может даже обогащать вкус.

Когда остывание раскрывает новые грани вкуса

Некоторые сорта кофе, особенно с ярко выраженной кислотностью или резкой горечью, в охлаждённом состоянии становятся мягче. Вкус успокаивается и раскрывается по-новому.

Это чаще всего можно наблюдать у сортов с необычной обработкой, например, анаэробной ферментацией. В горячем виде такой эспрессо может показаться слишком агрессивным, но после минуты остывания он становится более гармоничным и интересным.

Так что, эспрессо не умирает через 30 секунд, но его характер меняется стремительно:

• в начале он яркий и сбалансированный,
• со временем может потерять сладость и стать плоским,
• в некоторых случаях, наоборот, становится мягче и глубже.

Нельзя дать универсальное правило всё зависит от сорта, обжарки и предпочтений каждого ценителя кофе. Но в одном можно быть уверенным: наблюдать за тем, как эспрессо живет и преобразуется в чашке, так же интересно, как и наслаждаться им сразу. На курсах по приготовлению кофе можно узнать, как управлять вкусом, выбирать лучшее зерно и готовить кофе на уровне лучших кофейных заведений.