Шеф-повар Виталий Савельев, возглавляющий ресторан Twins Garden, поделился деталями своего путешествия в мире высокой кухни в беседе с изданием «РБК Стиль». Ресторан, который, по его словам, «восстал из пепла», сегодня является примером нового дыхания в гастрономической культуре.
Команда, которая работает как единое целое
Савельев акцентирует внимание на своей команде. Каждый член коллектива — это не просто исполнитель задач, а важная часть общего замысла. Вместе они творят уникальные гастрономические произведения, основанные на взаимодействии и креативности. «Наша работа — это не только поварское мастерство, но и всеобъемлющий подход к созданию блюд», — уточняет шеф.
Технологии и ритуалы
Важной частью философии Twins Garden является преданность технологии. Например, подготовка поросенка длится три дня и превращается в настоящий ритуал: «Это символ нашего подхода — никаких компромиссов, только безграничное внимание к деталям», — объясняет шеф. Такой подход к кулинарии сегодня уникален и требует огромных усилий, однако плоды этого труда впечатляют своих посетителей.
Роскошь в деталях
По словам Савельева, настоящая роскошь заключается не в цене продуктов, а в количестве труда, знаний и времени, которые были вложены в их обработку и превращение. «Каждое блюдо — это результат нашей страсти и упорства», — подчеркивает он, поднимая уровень гастрономической культуры на новый уровень.
Полное интервью доступно на сайте РБК Стиль.
Читать далее
