Пивоваренная отрасль ежегодно производит миллиарды литров пива, однако за этим процессом стоит и проблема утилизации огромных объемов оставшихся отходов. Отработанное пивное зерно, известное как барда или дробина, часто идет на корм скоту или просто выбрасывается. Тем не менее, ученые выявили, что этот побочный продукт способен революционизировать пищевую промышленность.
Барда, доступная в значительных количествах, представляет собой кладезь белков и аминокислот, что открывает новые горизонты для ее использования.
Исследования показывают, что барда содержит ценные белки с уникальными свойствами, способными заменить животный белок. Токтам Фарджами, доктор наук в области пищевых технологий, отмечает: «Это отличный источник белка с замечательными характеристиками, и интерес к его применению растет стремительными темпами.»
Промышленные преимущества барды
Фарджами провела детальные исследования возможностей промышленного использования барды и выявила, что белки из пивного зерна обладают замечательными качествами: они могут быть водоотталкивающими, служить эффективными эмульгаторами и образовывать защитные пленки. Эти свойства открывают перспективы для создания микрокапсул, которые помогут надолго сохранить рыбий жир и другие продукты с омега-3, предотвращая их окисление.
Ученые также усовершенствовали процесс экстракции белков, заменив соляную кислоту на лимонную, что позволило значительно улучшить качество микрокапсул. В результате надежный метод хранения позволяет сохранять свежесть рыбьего жира даже при температуре 40 °C вплоть до 15 суток.
Перспективы российского экспорта
Что касается российских поставок, в первом полугодии 2025 года страна экспортировала порядка 78 тысяч тонн барды и других отходов пивоварения на сумму более 18 миллионов долларов. Этот показатель на 4% больше в натуральном выражении и на 8% в стоимостном по сравнению с аналогичным периодом прошлого года.
Топ-5 стран-импортеров составляет:
Наивысший объем российского экспорта барды был зафиксирован в 2022 году, когда доходы превысили 28 миллионов долларов, что показывает растущий интерес к этому продукту на международной арене.
