Свинина Шуй Чжу — это не просто блюдо, а настоящее кулинарное ритуал, погружающее гурмана в атмосферу Сычуаньской кухни. С вооруженным глазом и готовым нутром, это блюдо предлагает уникальный опыт сочетания маринованного мяса, вареного в пряном бульоне, где каждая нота взрывается на небе.
Что такое Шуй Чжу?
Шуй Чжу переводится как «вареное в воде», но не дайте себя обмануть этим скромным названием. На самом деле это одно из знаковых блюд региона. Здесь вода обретает силу — она наполняется специями, острыми чили и ферментированной пастой доубаньцзян, создавая насыщенный и запоминающийся вкус.
- Мясо варится всего 30 секунд, чтобы сохранить свою сочность и мягкость.
- Овощи укладываются на дно, запечатлевая ароматы и подготовляя идеальную подложку для свинины.
Ингредиенты и секреты приготовления
Необходимые продукты для этого блюда довольно просты:
- 200 г свинины (корейка, окорок — нарезать тонкими ломтиками).
- Бобовые ростки, вешенки и немного кинзы для подачи.
Чтобы подчеркнуть вкус, мясо маринуют с шаосинским вином, соевым и устричным соусами, добавляя черный перец и немного кукурузного крахмала. Эти простые шаги придают мясу удивительную текстуру.
Приготовление базируется на принципах многоступенчатого воздействия на вкусы: сначала обжарка специй и бульона, затем короткая варка мяса, отдых на аромах, и, наконец, разогретое масло, которое завершает кулинарный процесс, усиливая всё, что уже было вложено в блюдо.
Кулинарный процесс, который стоит попробовать
Первым делом необходимо подготовить основу — бульон из пасты доубаньцзян с добавлением имбиря и чеснока, который будет дарить аромат каждому кусочку мяса. После, как придут в движение ваши чувства, варите свинину до идеального состояния — всего 20-30 секунд в кипящем бульоне, чтобы сохранить сочность.
В окончательной сборке блюдо накрывают последней каплей масла, которое моментально раскрывает всю палитру вкусов. Это не просто еда; это ощущение, что на вашей тарелке собрано самое существо Сычуаня: острота, пряность, свежесть и текстура.
Свинина Шуй Чжу становится не просто вечерним угощением, а настоящим гастрономическим путешествием, способным оставить незабываемые впечатления в памяти каждого гурмана.
