Каждый из нас помнит этот нежный, слоистый десерт с тонкими коржами и воздушным кремом, который оставляет сладкое послевкусие. Но откуда же произошло это кулинарное чудо, и почему оно носит имя знаменитого французского императора?
Исторические корни: от mille-feuille до Наполеона
Изначально торт, известный как mille-feuille, что в переводе с французского означает «тысяча слоев», появился значительно раньше, чем он стал популярен в России. Первое упоминание о десерте было зафиксировано в 1651 году в кулинарной книге Франсуа Пьера де ла Варена. Этот труд стал настоящим бестселлером и быстро завоевал популярность среди европейских поваров.
Французский mille-feuille отличался тем, что начинка часто состояла из варенья или фруктового пюре, а не из заварного крема, как это происходит в современных рецептах. Однако с течением времени классический рецепт трансформировался, и в XIX веке талантливый повар Мари-Антуан Карем, известный как отец французской высокой кухни, усовершенствовал его, внедрив в начинку крем.
Почему именно "Наполеон"?
Название десерта вызвало множество споров. Существует несколько версий, объясняющих, почему торт получил именно такое имя:
- Юбилейная версия: В 1912 году Россия торжественно отмечала столетие победы над армией Наполеона. Творцы из московских и петербургских кондитерских соорудили новый десерт, который быстро завоевал популярность.
- Лингвистическая версия: Некоторые исследователи предполагают, что слово "Наполеон" могло произойти от искаженного термина napolitain, который использовался для обозначения слоеных десертов, пришедших из Италии.
Какой рецепт выбрать?
Торт Наполеон существует во множестве вариантов, и каждая страна придает ему своё уникальное звучание:
- Франция и Италия: mille-feuille
- США: Napoleon
- Великобритания: Vanilla slice
- Венгрия: francia kr?mes
- Нидерланды: Tompouce
Каждый вариант в чем-то отличается: кто-то использует ванильный крем, кто-то предпочитает фруктовую начинку, но суть остается неизменной: тонкие слои теста, пропитанные нежным кремом, создают неповторимый и универсальный десерт.
